東北糯米收割要選擇晴朗天氣進(jìn)行，雨天要停止收割工作，首先是不能保證稻谷的水份含量，收割過(guò)早則水份偏大，在以后的儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)霉變質(zhì)，所以還要采取人工晾曬或烘干，由于人工晾曬或烘干導(dǎo)致稻谷中水份快速蒸發(fā)，影響稻谷的后熟，并嚴(yán)重影響大米的品質(zhì)和口感；

  收割過(guò)晚因經(jīng)過(guò)霜凍后的稻株已經(jīng)死亡，不能再有效的給稻谷輸送養(yǎng)份，在秋季強(qiáng)烈陽(yáng)光照射下，稻谷會(huì)產(chǎn)生大量的經(jīng)紋粒，加工大米時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的碎米，不僅降低出米率，還會(huì)嚴(yán)重影響口感及品質(zhì)。